Черный перец

Чёрный перец – король пряностей.

то очень древняя пряность, она упоминается ещё в индийский текстах второго тысячелетия до нашей эры. Король специй, самая многострадальная специя на свете. Это в первую очередь за ним снаряжали экспедиции правители государств. В честь него главный морской порт в Александрии был назван «Перечными воротами». Это его вечно путали с какими-то другими пряностями. Его ценили в два раза дороже золота.

Острота и пряные свойства чёрного перца зависят от содержания в его плодах особого вещества - алкалоида пиперина - и эфирных масел.

В зависимости от способа обработки горошины перца, изначально зелёные, приобретают различный цвет (чёрный, белый, красный - или так остаются зелеными) и по-разному используются в кулинарии. Собственно «чёрным перцем» называют незрелые плоды, высушенные при умеренной температуре. В результате такой обработки перец ферментируется, как чай, и зеленый цвет его ягод меняется на черный.

Чёрным перцем приправляют мясные, рыбные, овощные, грибные, яичные блюда, салаты и супы.